Le samedi midi, c’est BBQ chez Formaggio Kitchen

Je poste cet article en milieu d’après-midi, un vendredi, car je voulais faire part de ce bon plan aux gens qui lisent le blog et qui sont à Boston en ce moment : il ne faut pas rater ce BBQ !

Parmi la liste des choses à faire absolument cet été figurait : aller au barbecue de Formaggio Kitchen. Formaggio Kitchen est une boutique gourmet qui propose plein de bonnes choses appétissantes et hors de prix, l’endroit parfait pour faire un cadeau avant une soirée, ou se faire plaisir un dimanche après-midi « Hummm on n’irait pas à Formaggio ? » Manu avait repéré que la boutique de Cambridge organisait des barbecues le samedi midi. On se demandait comment un barbecue pouvait être organisé là-bas, car c’est juste une boutique qui donne sur la rue, avec un petit trottoir, dans un quartier résidentiel. Finalement, on y est allé, et c’était bien.

Le barbecue commence à 11 heures le samedi matin, ça s’arrête quand il n’y a plus rien à cuire, vers 13h30… mais comptez qu’il faut faire parfois plus de 15 minutes de queue. La viande a été préparée pendant deux jours au préalable, marinée ou fumée. Aux Etats-Unis, le barbecue n’a rien à voir avec ce qu’on fait en France, pas de brochettes, ni de chipo, ni de côtelettes d’agneau : ici, on grille des ribs de porc ou de bœuf, des demi-poulets, du pulled pork servi en sandwich (une sorte d’effiloché de porc), des grosses saucisses à hot-dogs. Avant de griller les morceaux, ils sont trempés dans une sauce épaisse et collante, parfois épicée : le « spice rub ». Si les techniques de barbecue à l’américaine vous intéressent, il y a deux vidéos sur leur site qui expliquent comment ils préparent leur viande, elles sont à voir ici. 

On est arrivé vers 13 heures, la queue n’était pas très longue, les deux cuistos s’affairaient devant leurs gros fourneaux. On est passé par la période de doute : il n’y en aura plus pour nous... On prend le temps d’attendre, on les regarde travailler. Avec la viande sont proposés des accompagnements : du coleslaw (une salade de chou, ici servie avec des raisins), du pain au maïs (cornbread), de la salade de pommes de terre ou des haricots noirs à la bostonienne, préparés dans une épaisse sauce sucrée. Le tout fait à la mode Formaggio Kitchen. Top Qualité.

Quelques tables sont installées dans un coin, faudra faire avec la fumée constante qui souffle vers nous, les fringues prennent une odeur de cendres. On est 7, on prend de la place, on goûte un peu à tout. C’est bon, la viande est fondante, je crois bien que je n’ai jamais mangé de ribs aussi excellents. On mange avec les doigts, on s’en met plein le visage.

A la fin du repas, passage obligé par la boutique, et on en profite pour faire une dégustation de fromages de chèvre. Je suis plus fromages que viande… alors je me demande si on ne prendrait pas la « CSA Box » spécial fromage (CSA, c’est le nom des AMAP ici) : 4 fromages de fermes locales par mois. Tentant.

Infos pratiques

C’est où ? 244 Huron St., Cambridge
C’est quand ? Les samedis, dès 11 heures, de la fin mars à la fin octobre, avec certains samedis thématiques (La Lousiane, OktoberFest, etc.)
Ça coûte combien ? Chaque morceau de viande coûte entre 4 et 24 dollars, les sides sont entre 4 et 6$, les portions sont très copieuses !

Et si vous êtes à Boston, voici une liste d’événements de l’été, il est encore temps d’en profiter ! 

Pour ceux qui ne connaissent pas encore Formaggio Kitchen, j’avais écrit cet article il y a bieeennn longtemps, en mars 2012, suite à ma première razzia dans cette boutique. A lire ici.