Rendez-vous au Barking Crab // Peace, Love & Lobster Roll

Quand ma copine Marjorie fraîchement débarquée de France est venue passer quelques jours de vacances à Boston, le choix de resto a été vite vu : on va aller manger du homard (c’était le même programme avec Julie et Paul quelques semaines avant). Avec les beaux jours qui sont là, c’était l’occasion de tester le Barking Crab, une sorte de boui-boui ambiance fête foraine, guirlandes de lampions et toit rayé jaune et rouge. Touristique, joyeux et avec une belle vue sur le port, on a siroté une bonne bière en mangeant du homard dans du pain à hot dog (le fameux lobster roll). Ca peut sembler une hérésie, mais c’est délicieux.

Le lobster roll

Certains disent que cette spécialité locale a été inventée dans les année 1920, dans le Connecticut (l’Etat au sud de l’Etat de Boston) dans un diner nommé Perry’s. D’autres réfutent cette théorie et disent que c’est originaire d’un bar dans le Maine « Red’s of Wiscasset ». Peu importe. Tout ce qui compte dans le lobster roll, c’est qu’il soit frais et goûteux. Trois éléments le composent :

• le pain. C’est souvent du pain à hot dog, légèrement brioché et sucré. Il est servi grillé, légèrement croustillant.
• le homard. Cuit à la vapeur, et servi tiède. On trouve un mélange d’un peu de tout : les pinces, la chair du milieu. Les morceaux sont souvent assez gros, et souvent on a droit à 1 pound de homard dans un sandwich (environ 500 grammes).
• la sauce – mayo ou beurre fondu. Rien de plus, pas de légumes, pas d’assaisonnements au goût trop prononcé, un peu de jus de citron, du poivre, quelques brins de ciboulette. That’s it!

Autres options au Barking Crab :  du homard grillé servi avec du maïs. 100% Américain. En apéro, quelques des beignets de crabe (crab cakes) et tout le monde est content.

Le Barking Crab en bref :

• Cuisine : des fruits de mer et du poisson bien sûr, qu’ils soient dans des pâtes, des sandwichs ou des plats plus classiques ; on trouve aussi de bonnes bières locales.
• Prix : le lobster roll est à 21$ (tip non inclus), c’est un peu plus cher que dans un vrai boui-boui local. Le Barking Crab est plutôt touristique, donc pas de bonnes affaires en allant là-bas.
• On y retourne ? L’ambiance est sympa, détendue. Le homard est frais bon, c’est simple et bon. C’est aussi un endroit très sympa pour les groupes, les tables sont géantes.
• Où : Fort Port Landing, 88 Sleeper Street. Je vous conseille de demander une table du côté du port : vous aurez une super vue sur le downtown de Boston. Attention, le resto étant souvent bondé, il faut venir tôt… ce qui veut dire : avant 19 heures !
• Avant/après le Barking Crab : ce n’est pas loin du musée d’art contemporain, on peut le rejoindre en suivant une belle promenade le long de la mer. En sortant du resto, allez boire un cocktail chez Drink, c’est juste à côté.

Le homard est votre passion ? Consultez aussi ces articles :

• Les spécialités de fruits de mer en Nouvelle Angleterre
• Week-end dans le Maine, l’Etat du homard
• Cette vidéo de l’excellent American Test Kitchen explique comment décortiquer son homard dans les règles de l’art, afin d’en extraire le maximum de chair. Très instructif (je l’avais posté il y a quelques semaines sur la page Facebook The true blog of Mathilde).

Et pour plus d’idées de restos à Boston et Cambridge, une nouvelle page sur le blog reprend tous mes restos préférés, testés et approuvés.